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技術文章

2019
1-18

小麥粉（面粉）的等級
我國食用面粉質量不高，等級不多，多以標準粉為食用面粉，特制粉在市場上所占的比例為20%-30%。近幾年來，由于城鄉人民對特制粉的要求增高，南方和北方的一些大中城市將以特制粉為主，標準粉已很少生產，也有不少面粉廠以生產特制一等粉和標準粉質量之間的面粉稱為特制二等粉（一些地方稱為上白粉）為主。我國目前生產的這3種面粉，還不能滿足消費者的需要。為了滿足各種食品的特殊需要，面粉種類會逐漸增加。①特制一等粉(富強粉、精粉)相當于前蘇聯一等粉，質量比國外的特等粉差，我國單獨生產特制一等粉...
2019
1-17

饅頭粉的品質分析及蒸制
饅頭粉的品質分析及蒸制饅頭在我國人民日常生活中占主要地位，是傳統的大眾主食。饅頭粉的要求不高，主要品質技術指標如下：（1）面筋含量為24％-40％；（2）穩定時間大于2.5min；（3）降落數值大于、等于250s；（4）延伸性為200±20min；（5）抗伸性阻力為240±50EU。符合上述指標的面粉，工藝品質好，筋力適度，持氣性好，制成的饅頭皮薄，內部結構呈小蜂窩狀，層次性好且富有彈性。超出或低于上述指標的面粉，成品整體效果不好。面筋含量過低，制...
2019
1-16

拉伸儀的技術指導生產
在揉面這一過程中，面筋吸水漲潤,面團逐漸變軟,黏性逐漸減弱,彈性增強,體積膨大。經過分散、吸水和結合三個階段,終形成一個均勻、完整,氣相固相按一定比例,富有粘彈性和延展性的團塊。它所呈現的粘性、彈性、拉伸性等特點，既受面粉蛋白質含量、面筋含量等成分影響，又決定著面包、饅頭、面條等終產品加工的順暢性以及口感。因此，面團特性測試，也成為評價面粉品質，改良加工工藝的必要手段。生面團粘性面團粘性，體現在小麥粉與水混合攪拌后形成的濕面團在揉搓或者機器壓制過程中表現的粘手或者粘機器的現象...
2019
1-11

佩克昂電動驗粉篩有哪些特點？
1、佩克昂配有各種規格的篩網，符合國家標準，能滿足各種需求：CQ10，25目、CQ16，41目、CQ20，51目、CQ27，69目、CB30，76目、CB36，91目、CB42，106目2、具有緊急停止、工作計劃、自動復零等多種功能，使用方便3、由單片機控制設備運轉，定時精度高，篩選效果好4、結構緊湊，堅固耐用，適用于面粉廠等苛刻的工作環境

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