對(duì)儀器的了解是使用前須要做的準(zhǔn)備，因此新手在使用降落數(shù)值儀前，需要對(duì)其有充分的了解。
降落數(shù)值儀是通過被測(cè)溶液與標(biāo)準(zhǔn)溶液顏色的比較，進(jìn)行定量分析的儀器，是一種測(cè)量材料彩色特征的儀器。降落數(shù)值儀主要用途是對(duì)所測(cè)材料的顏色、色調(diào)、色值進(jìn)行測(cè)定及分析。羅維朋比色計(jì)可以分為目視比色計(jì)和光電比色計(jì)兩種。而比較測(cè)色儀（羅維朋比色計(jì)）就是一種新一代的目視顏色測(cè)量?jī)x器，它采用了*的色標(biāo)─羅維朋色標(biāo)度來測(cè)量各種液體、膠體、固體和粉末樣品的色度。
降落數(shù)值儀其中FN-IV不僅僅適用與面粉的淀粉酶活性進(jìn)行檢測(cè)，同時(shí)廣泛的運(yùn)用于谷物的發(fā)芽損傷程度驗(yàn)證，是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等領(lǐng)域中進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)的*儀器。降落值測(cè)定儀是根據(jù)GB/T10361-2008《小麥、黑麥及其面粉、杜倫麥及其粗粒粉降落數(shù)值的測(cè)定法》中的方法進(jìn)行研制的，降落值測(cè)定儀測(cè)定的值是降落值，而降落值是以攪拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒數(shù)來表示的。
降落數(shù)值儀的使用原理也是新手了解降落數(shù)值儀的一個(gè)重要細(xì)節(jié)。小麥粉或其他谷物粉的懸浮液在沸水浴中能迅速糊化，并因其中α-淀粉酶活性的不同而使糊化物中的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，攪拌器在糊化物中的下降速度即不同，因此，降落數(shù)值的高低就表明了相應(yīng)的α-淀粉酶活性的差異，降落數(shù)值愈高表明α-淀粉酶的活性愈低，反之表明α-淀粉酶活性愈高。
