電子面團(tuán)拉伸儀是一種用于判斷面團(tuán)質(zhì)量的儀器，通常應(yīng)用于生產(chǎn)面包、面點(diǎn)等食品行業(yè)。在使用電子面團(tuán)拉伸儀做質(zhì)量檢測時，需要先了解其操作方法。
首先，將要測試的面團(tuán)分割成適當(dāng)?shù)拇笮『椭亓浚缓髮⑵浞胖迷跍y試區(qū)域內(nèi)。根據(jù)需要選擇對應(yīng)的擴(kuò)展劑-擴(kuò)展劑的種類可以因測試目的而有所不同。如要測試吐司面包，則使用的擴(kuò)展劑的種類是常規(guī)的磨細(xì)的面粉。
然后，將手柄裝入鉤環(huán)中，將相應(yīng)的擴(kuò)展劑加入測試區(qū)域內(nèi)的面團(tuán)中。在面團(tuán)上方的電子拉力計(jì)中，在軟件中設(shè)置好相關(guān)設(shè)備參數(shù)，系統(tǒng)會開始測量拉伸后力的大小和面團(tuán)的形態(tài)變化。
此過程中需要特別注意測量過程的條件要求，如測試環(huán)境的溫度、空氣濕度等因素都可能影響測試結(jié)果，需要保證實(shí)驗(yàn)環(huán)境的一致性和穩(wěn)定性。此外，也要特別注意手柄的安全和穩(wěn)定，因?yàn)閿U(kuò)展劑涂抹在手柄口袋內(nèi)，系統(tǒng)進(jìn)入拉伸狀態(tài)時我們需要拉水平力。拉伸過程變得容易危險，需要特別注意。
當(dāng)測試過程完成后，系統(tǒng)會自動將測試結(jié)果保存到電腦里的數(shù)據(jù)庫。這時，我們可以將數(shù)據(jù)下載到電腦并進(jìn)行分析和處理。通過這些數(shù)據(jù)的分析，我們能夠知道測試過程中面團(tuán)的質(zhì)量，包括面團(tuán)的拉伸強(qiáng)度、延展能力、結(jié)構(gòu)穩(wěn)定度等關(guān)鍵指標(biāo)，從而進(jìn)行后續(xù)的生產(chǎn)工藝改進(jìn)和質(zhì)量控制。
總結(jié)來講，電子面團(tuán)拉伸儀操作方法非常簡單，只需要將面團(tuán)放入測試區(qū)域中，添加適當(dāng)?shù)臄U(kuò)展劑，然后將測試區(qū)域封閉起來，進(jìn)行拉伸過程即可。隨著生產(chǎn)技術(shù)的不斷進(jìn)步和對食品質(zhì)量的不斷要求，適度地使用儀器能夠大大提高食品質(zhì)量，保證了食品的營養(yǎng)和安全。
